Форма для шоколадной плитки силиконовая

Формы для шоколада плитка

Шоколад- любимое лакомство и детей, и взрослых. Его используют как самостоятельный десерт, начинку для конфет, тортов, пирожных или просто в виде украшения, однако самым популярным вариантом до сих пор остаётся шоколадная плитка. Если кто-то скажет, что это скучно, то поспешим поспорить. В нашем магазине вы можете найти формы для шоколадной плитки со всевозможными узорами, надписями и рисунками, чтобы сделать лакомство как можно более привлекательным.

Шоколадная плитка: какие бывают формы?

Пластиковые формы для заливки шоколада

Пластиковые формы для шоколада изготавливаются из гибкого пластика и имеют разнообразные виды и формы. Преимущества пластиковой формы для шоколада в виде плитки заключаются в том, что она проста в эксплуатации и на порядок дешевле остальных, но стоит учитывать, что по прошествии времени такая форма деформируется, что является её главным недостатком. Также стоит отметить, что она не подходит для создания конфет с начинкой.

Силиконовые формы для изготовления шоколада в форме плитки

Силиконовые формы для шоколада и конфет отлично подойдут для начинающих кондитеров, только-только пробующих себя в роли шоколатье. Они позволяют освоить технологию производства фигурного шоколада без особого труда. Силиконовые формы относительно недорогие, поэтому доступны для каждого. Их можно заказать сразу несколько и найти ту, с которой будет удобнее работать. Он не боится ни холодных, ни горячих перепадов. Его можно использовать и для духовки при температуре 230 градусов и для морозилки при минус 40 градусов, материал отлично справится со своей работой. Чтобы достать шоколадную плитку из такой формы достаточно просто вывернуть форму наизнанку, не боясь при этом порвать.

Поликарбонатные формы для шоколадной плитки

Такие формы являются выбором профессиональных кондитеров, которым важно получить не только вкусное, но и эстетичное изделие. Они позволяют получить высокую степень детализации украшений, которая подчеркивает профессионализм мастера. Поликарбонатные формы для шоколадных плиток прочные и практичные, они служат долгое время. Особенностью поликарбонатных форм является возможность производить конфеты и шоколад со сложным рисунком. Жидкий шоколад заполняет каждый элемент такой формы, и в результате получается идеальное изделие.

Как выбрать форму для шоколадной плитки?

Самое главное правило при выборе форм для работы с шоколадом: обращайте внимание на наличие трещин и царапин на поверхности формы. Если таковые имеются, то шоколадные изделия при изготовлении будут прилипать к корпусу, деформироваться и аккуратного изделия получить не выйдет.

Как подготовить формы к работе с шоколадом?

• Первым делом новое изделие нужно хорошенько помыть в теплой воде, используя моющее средство, а затем просушить полностью, иначе шоколад будет прилипать к стенкам и дну.
• Не мойте формы жесткой губкой — только мягкой стороной, чтобы не оставить никаких потертостей — все они отразятся на поверхности изделий из шоколада.
• Прежде чем использовать поликарбонатную форму для покраски какао-маслом, или непосредственно для шоколада, тщательно отполируйте форму изнутри ватным диском, смоченным в спирте.
• Температура форм должна быть максимально приближенной к температуре воздуха в рабочем помещении. Ни в коем случае, не заливайте шоколад в теплую форму, которая превышает рабочую температуру темперированного шоколада.
• Растопленный шоколад необходимо залить не до краев, а на 1/3 ячеек и проверять на наличие пузырьков воздуха.
• Чтобы легче было достать шоколадную плитку, силиконовую форму можно вывернуть. А по пластиковой, поликарбонатной и металлической достаточно просто постучать по дну, перевернув молд, чтобы изделия высыпались на полотенце или мягкую ткань. • Не нужно трогать готовый шоколад руками, чтобы помочь вытащить его из формы. От этого остаются довольно неприглядные следы. Надевайте перчатки или делайте это, стараясь не дотрагиваться до изделий.

Как приготовить шоколадную плитку в домашних условиях?

Сначала нужен хороший шоколад. Легче всего работать с черным шоколадом. Он наименее нежный. И чем выше качество вашего шоколада, тем вкуснее будут изделия на его основе.

1. Взвесьте все шоколад, который хотите растопить на водяной бяне, измельчите, 1/3 часть отставьте в сторону и растопите остальной. Затем, добавьте отобранный шоколад, хорошо перемешайте и снимайте миску с водяной бани.
2. Снимая миску с водяной бани, вытирайте кухонным полотенцем дно миски (подальше от греха), чтобы вода из миски не капнула на изделия, которые будете формировать или на посуду, на которую будете выливать шоколад;
3. Все инструменты для работы с шоколадом должны быть сухими (лопатки, ложки, все!).
4. Выливаете шоколад в форму для шоколадных плиток, пока шоколад не застыл, можно добавить к нему сублиматы, орехи и прочие дополнения.
5. Далее, посуду с шоколадом поставить в прохладное место, в идеале 10-12 ᵒС., Максимум 18ᵒС. И оставить все до остывания. Готово! Можно радовать близких!

Источник статьи: http://cakeup24.ru/catalog/formy_dlya_shokolada_plitka/

Как правильно пользоваться формами, чтобы легко доставать шоколад из них

Многие начинающие кондитеры мечтают научиться работать с шоколадом, ведь умение создавать различные шоколадные фигурки расширяет возможности для декора тортов, капкейков и т.д. И действительно, профессия шоколатье – очень интересная и необычная, она позволяет реализовать самые смелые идеи и оригинально украсить любой десерт.

Те, кто только начинают погружаться в мир шоколада, порой сталкиваются с некоторыми трудностями: неудачное темперирование, проблемы с застыванием изделий, изменение цвета шоколада, потеря блеска у готовых фигур. Выбор правильного инвентаря также важен при работе с шоколадом, ведь от него напрямую зависит качество готовых изделий.

Очень часто меня спрашивают: «Какие формы больше всего подходят для создания шоколадных плиток и фигурок?». И этот вопрос очень важен, потому что правильно подобранная форма – это 50% успеха. В этой статье я расскажу, какие формы для шоколада чаще всего используют кондитеры и что выбрать начинающему шоколатье.

Виды форм для шоколада

В настоящее время на прилавках супермаркетов для кондитеров можно встретить огромное количество форм для шоколада, изготовленных из различных материалов – силикона, пластика, алюминия, нержавеющей стали и т.д. Они отличаются ценой и качеством.

Основными фаворитами кондитеров являются пластиковые, силиконовые и поликарбонатные формы. Давайте рассмотрим их достоинства и недостатки.

Силиконовые формы

Это, пожалуй, самый распространённый тип форм. Их ещё называют силиконовые молды. Приобрести такие формы можно даже в обычном супермаркете или интернет-магазине.

Они достаточно недорогие и долговечные. Всё дело в том, что силикон – универсальный материал. Формы из силикона выдерживают разные температуры (-40°С…+220°С), легко моются и не занимают много места. В общем, они просто идеальны для тех, кто только начинает работать с шоколадом, любит экспериментировать и не спешит сразу приобретать дорогостоящий инвентарь.

Пластиковые формы

Пластиковые формы также пользуются популярностью у кондитеров. Такие формы также относятся к недорогим, но в отличие от силиконовых аналогов они обладают большей прочностью. Однако пластик имеет свойство быстро приходить в негодность при многоразовом использовании.

Поликарбонатные формы

Поликарбонатные формы предназначены для профессионалов. Именно такие формы используются на кондитерских фабриках. Всё дело в том, что поликарбонат является прочным, экологичным материалом, который просто идеально подходит для работы с шоколадом. Правда, качественные поликарбонатные формы стоят недёшево.

А ещё существуют поликарбонатные формы на магнитах. Они предназначены для корпусных конфет, и с ними очень удобно работать. В общем, если вы решили стать профессиональным шоколатье, то лучше приобрести именно поликарбонатные формы. Только работайте с ними максимально аккуратно – малейшие трещины на поверхности формы способны ухудшить внешний вид шоколадных изделий.

Как работать с формами для шоколада

Основные правила работы с формами для шоколада:

• Правильная температура

Во время работы с шоколадом температура в помещении не должна превышать 21°С. Форма для шоколада должна иметь такую же температуру. Иначе шоколад попросту не затемперируется.

• Обработка спиртом

Если вы используете форму не первый раз, то достаточно просто протереть её спиртом. Главным образом, это правило касается поликарбонатных форм, которые не следует постоянно мыть моющим средством и губкой. А вот силиконовые и пластиковые формы лучше промыть, просушить и обработать спиртом.

• Чистая, сухая форма

Особенно, это правило касается очень рельефных форм, которые имеют большое количество труднодоступных граней. Если на форму попадёт хотя бы капля воды, это неизбежно приведёт к образованию белого налёта или даже плесени на шоколадном изделии. Поэтому перед темперированием насухо протрите форму чистой тряпочкой без ворса.

• Удаление пузырьков воздуха

После того, как вы залили шоколад в форму, хорошенько постучите ею о стол, чтобы выпустить все лишние пузырьки воздуха. Так готовое изделие получится более качественным и однородным.

Правильно затемперированный шоколад начнёт схватываться и застывать уже при температуре 16-21°С. Однако, если вы хотите ускорить этот процесс, то можете убрать форму с шоколадом в холодильник.

Как извлечь шоколад из формы

Как я уже сказала, правильный выбор формы для шоколада – это только 50% успеха, всё остальное зависит от умений работать с шоколадом. Самое главное из них состоит в правильном темперировании шоколада.

Существует несколько способов темперирования: с помощью камня, каллет и какао-масла Mycryo. Если вы решили затемперировать шоколад с помощью каллет, напоминаю рабочие температуры:

• Тёмный/горький шоколад: 50-55°С – 27°С (добавление каллет) – 31-32°С
• Молочный/белый/цветной шоколад: 45-50°С – 25-26°С (добавление каллет) – 29-30°С

Более подробно о темперировании я рассказываю в этом видео. Советую посмотреть☺

Если вы всё сделаете правильно, то после застывания шоколада его будет легко извлечь из формы. При этом с шоколадными изделиями лучше работать в перчатках. Так шоколад будет лучше держать форму и не потеряет свой глянцевый блеск.

Если же просто растопить шоколад и залить его в форму, то извлечь его будет очень трудно. При комнатной температуре незатемперированный шоколад не будет держать форму и быстро растает.

Чтобы вытащить шоколадное изделие из формы, достаточно просто её перевернуть. Если изделия достаточно хрупкие (корпуса полусфер, например), то лучше доставать их из форм, поддевая пальцем.

Шоколад – ингредиент интересный, но капризный, поэтому важно научиться с ним правильно работать. Освоив основные тонкости и закупив качественные инструменты, вы сможете с лёгкостью экспериментировать с декором ваших десертов, каждый раз удивляя заказчиков чем-то стильным и необычным.

Привет, я Поля!
🍰Учу готовить десерты с нуля
Мастер-класс уже завтра👇🏻
Записывайтесь!

Источник статьи: http://paulinecakeclub.ru/kak-zalit-i-vytaschit-shokolad-iz-formy/

Как правильно пользоваться формами, чтобы легко доставать шоколад из них

Многие начинающие кондитеры мечтают научиться работать с шоколадом, ведь умение создавать различные шоколадные фигурки расширяет возможности для декора тортов, капкейков и т.д. И действительно, профессия шоколатье – очень интересная и необычная, она позволяет реализовать самые смелые идеи и оригинально украсить любой десерт.

Те, кто только начинают погружаться в мир шоколада, порой сталкиваются с некоторыми трудностями: неудачное темперирование, проблемы с застыванием изделий, изменение цвета шоколада, потеря блеска у готовых фигур. Выбор правильного инвентаря также важен при работе с шоколадом, ведь от него напрямую зависит качество готовых изделий.

Очень часто меня спрашивают: «Какие формы больше всего подходят для создания шоколадных плиток и фигурок?». И этот вопрос очень важен, потому что правильно подобранная форма – это 50% успеха. В этой статье я расскажу, какие формы для шоколада чаще всего используют кондитеры и что выбрать начинающему шоколатье.

Виды форм для шоколада

В настоящее время на прилавках супермаркетов для кондитеров можно встретить огромное количество форм для шоколада, изготовленных из различных материалов – силикона, пластика, алюминия, нержавеющей стали и т.д. Они отличаются ценой и качеством.

Основными фаворитами кондитеров являются пластиковые, силиконовые и поликарбонатные формы. Давайте рассмотрим их достоинства и недостатки.

Силиконовые формы

Это, пожалуй, самый распространённый тип форм. Их ещё называют силиконовые молды. Приобрести такие формы можно даже в обычном супермаркете или интернет-магазине.

Они достаточно недорогие и долговечные. Всё дело в том, что силикон – универсальный материал. Формы из силикона выдерживают разные температуры (-40°С…+220°С), легко моются и не занимают много места. В общем, они просто идеальны для тех, кто только начинает работать с шоколадом, любит экспериментировать и не спешит сразу приобретать дорогостоящий инвентарь.

Пластиковые формы

Пластиковые формы также пользуются популярностью у кондитеров. Такие формы также относятся к недорогим, но в отличие от силиконовых аналогов они обладают большей прочностью. Однако пластик имеет свойство быстро приходить в негодность при многоразовом использовании.

Поликарбонатные формы

Поликарбонатные формы предназначены для профессионалов. Именно такие формы используются на кондитерских фабриках. Всё дело в том, что поликарбонат является прочным, экологичным материалом, который просто идеально подходит для работы с шоколадом. Правда, качественные поликарбонатные формы стоят недёшево.

А ещё существуют поликарбонатные формы на магнитах. Они предназначены для корпусных конфет, и с ними очень удобно работать. В общем, если вы решили стать профессиональным шоколатье, то лучше приобрести именно поликарбонатные формы. Только работайте с ними максимально аккуратно – малейшие трещины на поверхности формы способны ухудшить внешний вид шоколадных изделий.

Как работать с формами для шоколада

Основные правила работы с формами для шоколада:

• Правильная температура

Во время работы с шоколадом температура в помещении не должна превышать 21°С. Форма для шоколада должна иметь такую же температуру. Иначе шоколад попросту не затемперируется.

• Обработка спиртом

Если вы используете форму не первый раз, то достаточно просто протереть её спиртом. Главным образом, это правило касается поликарбонатных форм, которые не следует постоянно мыть моющим средством и губкой. А вот силиконовые и пластиковые формы лучше промыть, просушить и обработать спиртом.

• Чистая, сухая форма

Особенно, это правило касается очень рельефных форм, которые имеют большое количество труднодоступных граней. Если на форму попадёт хотя бы капля воды, это неизбежно приведёт к образованию белого налёта или даже плесени на шоколадном изделии. Поэтому перед темперированием насухо протрите форму чистой тряпочкой без ворса.

• Удаление пузырьков воздуха

После того, как вы залили шоколад в форму, хорошенько постучите ею о стол, чтобы выпустить все лишние пузырьки воздуха. Так готовое изделие получится более качественным и однородным.

Правильно затемперированный шоколад начнёт схватываться и застывать уже при температуре 16-21°С. Однако, если вы хотите ускорить этот процесс, то можете убрать форму с шоколадом в холодильник.

Как извлечь шоколад из формы

Как я уже сказала, правильный выбор формы для шоколада – это только 50% успеха, всё остальное зависит от умений работать с шоколадом. Самое главное из них состоит в правильном темперировании шоколада.

Существует несколько способов темперирования: с помощью камня, каллет и какао-масла Mycryo. Если вы решили затемперировать шоколад с помощью каллет, напоминаю рабочие температуры:

• Тёмный/горький шоколад: 50-55°С – 27°С (добавление каллет) – 31-32°С
• Молочный/белый/цветной шоколад: 45-50°С – 25-26°С (добавление каллет) – 29-30°С

Более подробно о темперировании я рассказываю в этом видео. Советую посмотреть☺

Если вы всё сделаете правильно, то после застывания шоколада его будет легко извлечь из формы. При этом с шоколадными изделиями лучше работать в перчатках. Так шоколад будет лучше держать форму и не потеряет свой глянцевый блеск.

Если же просто растопить шоколад и залить его в форму, то извлечь его будет очень трудно. При комнатной температуре незатемперированный шоколад не будет держать форму и быстро растает.

Чтобы вытащить шоколадное изделие из формы, достаточно просто её перевернуть. Если изделия достаточно хрупкие (корпуса полусфер, например), то лучше доставать их из форм, поддевая пальцем.

Шоколад – ингредиент интересный, но капризный, поэтому важно научиться с ним правильно работать. Освоив основные тонкости и закупив качественные инструменты, вы сможете с лёгкостью экспериментировать с декором ваших десертов, каждый раз удивляя заказчиков чем-то стильным и необычным.

Привет, я Поля!
🍰Учу готовить десерты с нуля
Мастер-класс уже завтра👇🏻
Записывайтесь!

Источник статьи: http://paulinecakeclub.ru/kak-zalit-i-vytaschit-shokolad-iz-formy/