Формы из поликарбоната для шоколадных плиток

Каталог

Поликарбонатная форма для конфет CW1406, Chocolate World

Размер молда: 275 x 135 x 24 (мм)

Поликарбонатная форма для конфет CW1333 “Снеговик”, Chocolate World

Размер молда: 275 x 135 x 24 (мм)

Поликарбонатная форма для конфет CW1435, Chocolate World

Размер молда: 275 x 135 x 24 (мм)

Поликарбонатная форма для конфет CW1660, Chocolate World

• Размер молда: 275х135х24 мм.
• Размер конфеты: 31x31x10 мм.
• Кол-во конфет на форме: 21 шт
• Вес конфеты: 9 гр.

Поликарбонатная форма для конфет CW1302 “Елка новогодняя”, Chocolate World

Размер молда: 275 x 135 x 24 (мм)

Поликарбонатная форма Сердце МА1995, Martellato

Поликарбонатная форма Сердце МА1995, Martellato

• Вес: 28 гр.
• Размеры: 45*42*16 мм.
• Кол-во конфет на форме: 12 шт.

Переводной лист для шоколада “Звезды”, 1 шт. Martellato

Размер 1 листа: 300*400 мм.

Мы рекомендуем вам приобрести шоколад Callebaut для конфет.

Поликарбонатная форма для конфет “Яйцо” CW1580,Chocolate World

Поликарбонатная форма для конфет “Яйцо” CW1052, Chocolate World

Размер молда: 275 x 135 x 24 (мм)

Поликарбонатная форма для шоколада “Яйцо” CW2389, Chocolate World

• Размер молда: 275х175х24 мм.
• Размер конфеты: 22x33x11 мм.
• Кол-во конфет на форме: 32 шт
• Вес конфеты: 2-5 гр.

» data-image-caption=»» data-medium-file=»https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/04/5ad9a6e63c2c2_CW1786-100x114_4.jpg?fit=270%2C232&ssl=1″ data-large-file=»https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/04/5ad9a6e63c2c2_CW1786-100x114_4.jpg?fit=270%2C232&ssl=1″ title=»Поликарбонатная форма для конфет CW1786 «Утенок», Chocolate World» data-lazy-srcset=»https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/04/5ad9a6e63c2c2_CW1786-100x114_4.jpg?w=270&ssl=1 270w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/04/5ad9a6e63c2c2_CW1786-100x114_4.jpg?resize=250%2C215&ssl=1 250w» data-lazy-sizes=»(max-width: 270px) 100vw, 270px» data-lazy-src=»https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/04/5ad9a6e63c2c2_CW1786-100x114_4.jpg?resize=270%2C232&ssl=1&is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>Поликарбонатная форма для конфет CW1786, Chocolate World

Поликарбонатная форма для конфет CW1786 “Утенок”, Chocolate World

Размер молда: 275 x 135 x 24 (мм)

Поликарбонатная форма для конфет CW1923, Chocolate World

Поликарбонатная форма для конфет “Кнели” CW1673,Chocolate World

Поликарбонатная форма для шоколадных яиц 10 см., Cacao Barry

Профессиональная форма для шоколадных яиц Cacao Barry

На 1 форме располагаются 4 половины яйца (= 2 целых яйца)

Размер 1 яйца: 10.5 см.

Вес изделия:

Поликарбонатная форма для конфет “Полусфера”

Поликарбонатная форма для конфет CW1914 “Сердце”, Chocolate World

• Размер молда: 275х135х24 мм.
• Размер конфеты: 34×28.5×12 мм.
• Кол-во конфет на форме: 21 шт
• Вес конфеты: 6,5 гр.

Поликарбонатная форма для конфет CW1217 “Полусфера”,Chocolate World

Поликарбонатная форма для конфет “Бриллиант”, Pavoni

» data-image-caption=»» data-medium-file=»https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/03/5ab0edee80375_MA1994.jpg?fit=300%2C300&ssl=1″ data-large-file=»https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/03/5ab0edee80375_MA1994.jpg?fit=900%2C903&ssl=1″ title=»Поликарбонатная форма для шоколада MA1994, Martellato» data-lazy-srcset=»https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/03/5ab0edee80375_MA1994.jpg?w=1282&ssl=1 1282w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/03/5ab0edee80375_MA1994.jpg?resize=300%2C300&ssl=1 300w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/03/5ab0edee80375_MA1994.jpg?resize=100%2C100&ssl=1 100w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/03/5ab0edee80375_MA1994.jpg?resize=600%2C602&ssl=1 600w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/03/5ab0edee80375_MA1994.jpg?resize=250%2C251&ssl=1 250w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/03/5ab0edee80375_MA1994.jpg?resize=768%2C770&ssl=1 768w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/03/5ab0edee80375_MA1994.jpg?resize=1021%2C1024&ssl=1 1021w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/03/5ab0edee80375_MA1994.jpg?resize=560%2C560&ssl=1 560w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/03/5ab0edee80375_MA1994.jpg?resize=367%2C367&ssl=1 367w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/03/5ab0edee80375_MA1994.jpg?resize=450%2C450&ssl=1 450w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/03/5ab0edee80375_MA1994.jpg?resize=85%2C85&ssl=1 85w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/03/5ab0edee80375_MA1994.jpg?resize=50%2C50&ssl=1 50w» data-lazy-sizes=»(max-width: 300px) 100vw, 300px» data-lazy-src=»https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/03/5ab0edee80375_MA1994.jpg?resize=300%2C300&ssl=1&is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>Поликарбонатная форма для шоколада Diamond Сердце MA1994, Martellato

Поликарбонатная форма для шоколада MA1994, Martellato

Поликарбонатная форма для шоколада Diamond Сердце MA1994, Martellato

Источник статьи: http://bestsurprise.ru/category/polycarbonate_moulds_for_chocolate/page/4/

Поликарбонатные формы для шоколада Implast, Турция

Поликарбонатные формы — это обязательный инструмент для любого шоколатье. Потому что купить поликарбонатную форму — значит начать создавать превосходные глянцевые шоколадные конфеты или плитки.

Поликарбонат является популярнейшим материалом для изготовления прочных форм для шоколада. И всё благодаря его уникальным свойствам.

Во-первых, поликарбонат — это прочнейший вид пластика. Его используют как в пищевой, так и в строительной промышленности для изготовления козырьков, ограждений, перил и даже заборов. В процессе создания шоколадных изделий иногда требуется точно и жестко стукнуть формой по поверхности стола для извлечения корпусных конфет. Так вот поликарбонатные формы выдерживают множество таких ударов без особых проблем.

Во-вторых, поликарбонатные формы для шоколада не имеют никакого пластмассового запаха, значит, ваши шоколадные конфеты и плитки не приобретут посторонний аромат.

В-третьих, поликарбонатные формы имеют идеально гладкую отполированную внутреннюю поверхность, что дает практически зеркальный блеск плитке или корпусной шоколадной конфете.

И, конечно, в них можно сделать шоколад практически любой формы. Среди таких форм самые популярные это полусферы, конфеты классических форм: круглые, овальные, батончики, в виде сердца, а также формы для отливки плитки шоколада.

На нашем сайте представлены поликарбонатные формы для шоколада от турецкой компании Implast (Импласт), которые производятся исключительно из первичного сырья, импортируемого из Европы.

Преимущества поликарбонатных форм компании Implast:

• Качество сырья позволяет изготавливать формы из прозрачного поликарбоната (если форма производится из вторичного поликарбоната, она мутная, или производитель делает ее матовой или матово-цветной).

Исключительно четкая полировка ячеек позволяет легко извлекать шоколадное изделие из поликарбонатной формы.

Первичное сырье позволяет отливать формы высокой прочности, что сказывается на сроке использования форм. В совокупности с легкой выемкой продукции это значительно увеличивает срок службы поликарбонатной формы.

Цена — у европейских производителей она выше, но по качеству поликарбонатных форм компания Implast им ни чуть не уступает.

Купить поликарбонатные формы для шоколада можно в нашем магазине с быстрой доставкой в любой город России и другие страны.

Источник статьи: http://cakeup24.ru/catalog/polikarbonatnye_formy_dlya_shokolada/

Как правильно пользоваться формами, чтобы легко доставать шоколад из них

Многие начинающие кондитеры мечтают научиться работать с шоколадом, ведь умение создавать различные шоколадные фигурки расширяет возможности для декора тортов, капкейков и т.д. И действительно, профессия шоколатье – очень интересная и необычная, она позволяет реализовать самые смелые идеи и оригинально украсить любой десерт.

Те, кто только начинают погружаться в мир шоколада, порой сталкиваются с некоторыми трудностями: неудачное темперирование, проблемы с застыванием изделий, изменение цвета шоколада, потеря блеска у готовых фигур. Выбор правильного инвентаря также важен при работе с шоколадом, ведь от него напрямую зависит качество готовых изделий.

Очень часто меня спрашивают: «Какие формы больше всего подходят для создания шоколадных плиток и фигурок?». И этот вопрос очень важен, потому что правильно подобранная форма – это 50% успеха. В этой статье я расскажу, какие формы для шоколада чаще всего используют кондитеры и что выбрать начинающему шоколатье.

Виды форм для шоколада

В настоящее время на прилавках супермаркетов для кондитеров можно встретить огромное количество форм для шоколада, изготовленных из различных материалов – силикона, пластика, алюминия, нержавеющей стали и т.д. Они отличаются ценой и качеством.

Основными фаворитами кондитеров являются пластиковые, силиконовые и поликарбонатные формы. Давайте рассмотрим их достоинства и недостатки.

Силиконовые формы

Это, пожалуй, самый распространённый тип форм. Их ещё называют силиконовые молды. Приобрести такие формы можно даже в обычном супермаркете или интернет-магазине.

Они достаточно недорогие и долговечные. Всё дело в том, что силикон – универсальный материал. Формы из силикона выдерживают разные температуры (-40°С…+220°С), легко моются и не занимают много места. В общем, они просто идеальны для тех, кто только начинает работать с шоколадом, любит экспериментировать и не спешит сразу приобретать дорогостоящий инвентарь.

Пластиковые формы

Пластиковые формы также пользуются популярностью у кондитеров. Такие формы также относятся к недорогим, но в отличие от силиконовых аналогов они обладают большей прочностью. Однако пластик имеет свойство быстро приходить в негодность при многоразовом использовании.

Поликарбонатные формы

Поликарбонатные формы предназначены для профессионалов. Именно такие формы используются на кондитерских фабриках. Всё дело в том, что поликарбонат является прочным, экологичным материалом, который просто идеально подходит для работы с шоколадом. Правда, качественные поликарбонатные формы стоят недёшево.

А ещё существуют поликарбонатные формы на магнитах. Они предназначены для корпусных конфет, и с ними очень удобно работать. В общем, если вы решили стать профессиональным шоколатье, то лучше приобрести именно поликарбонатные формы. Только работайте с ними максимально аккуратно – малейшие трещины на поверхности формы способны ухудшить внешний вид шоколадных изделий.

Как работать с формами для шоколада

Основные правила работы с формами для шоколада:

• Правильная температура

Во время работы с шоколадом температура в помещении не должна превышать 21°С. Форма для шоколада должна иметь такую же температуру. Иначе шоколад попросту не затемперируется.

• Обработка спиртом

Если вы используете форму не первый раз, то достаточно просто протереть её спиртом. Главным образом, это правило касается поликарбонатных форм, которые не следует постоянно мыть моющим средством и губкой. А вот силиконовые и пластиковые формы лучше промыть, просушить и обработать спиртом.

• Чистая, сухая форма

Особенно, это правило касается очень рельефных форм, которые имеют большое количество труднодоступных граней. Если на форму попадёт хотя бы капля воды, это неизбежно приведёт к образованию белого налёта или даже плесени на шоколадном изделии. Поэтому перед темперированием насухо протрите форму чистой тряпочкой без ворса.

• Удаление пузырьков воздуха

После того, как вы залили шоколад в форму, хорошенько постучите ею о стол, чтобы выпустить все лишние пузырьки воздуха. Так готовое изделие получится более качественным и однородным.

Правильно затемперированный шоколад начнёт схватываться и застывать уже при температуре 16-21°С. Однако, если вы хотите ускорить этот процесс, то можете убрать форму с шоколадом в холодильник.

Как извлечь шоколад из формы

Как я уже сказала, правильный выбор формы для шоколада – это только 50% успеха, всё остальное зависит от умений работать с шоколадом. Самое главное из них состоит в правильном темперировании шоколада.

Существует несколько способов темперирования: с помощью камня, каллет и какао-масла Mycryo. Если вы решили затемперировать шоколад с помощью каллет, напоминаю рабочие температуры:

• Тёмный/горький шоколад: 50-55°С – 27°С (добавление каллет) – 31-32°С
• Молочный/белый/цветной шоколад: 45-50°С – 25-26°С (добавление каллет) – 29-30°С

Более подробно о темперировании я рассказываю в этом видео. Советую посмотреть☺

Если вы всё сделаете правильно, то после застывания шоколада его будет легко извлечь из формы. При этом с шоколадными изделиями лучше работать в перчатках. Так шоколад будет лучше держать форму и не потеряет свой глянцевый блеск.

Если же просто растопить шоколад и залить его в форму, то извлечь его будет очень трудно. При комнатной температуре незатемперированный шоколад не будет держать форму и быстро растает.

Чтобы вытащить шоколадное изделие из формы, достаточно просто её перевернуть. Если изделия достаточно хрупкие (корпуса полусфер, например), то лучше доставать их из форм, поддевая пальцем.

Шоколад – ингредиент интересный, но капризный, поэтому важно научиться с ним правильно работать. Освоив основные тонкости и закупив качественные инструменты, вы сможете с лёгкостью экспериментировать с декором ваших десертов, каждый раз удивляя заказчиков чем-то стильным и необычным.

Привет, я Поля!
🍰Учу готовить десерты с нуля
Мастер-класс уже завтра👇🏻
Записывайтесь!

Источник статьи: http://paulinecakeclub.ru/kak-zalit-i-vytaschit-shokolad-iz-formy/